Le Domaine Merlin est situé dans le village de La Roche-Vineuse. Partis de 4.5 ha en 1987, Olivier Merlin et sa femme Corine possèdent aujourd'hui plus de 14 hectares.

Olivier Merlin a toujours favorisé les méthodes les plus respectueuses de la plante et de son environnement. Il n’utilise pas d'engrais ni de désherbant chimiques. Les parcelles sont labourées. Il utilise même un cheval pour les moulins à vent.