Dominique Laurent a initié un nouveau style de négoce, haute couture, à la fin des années 80 : petite structure, sélection très rigoureuse des cuvées, toujours à base de vieilles vignes de Pinot fin, et collaboration totale avec les vignerons auxquels il achète les raisins ou les vins.

À cela s'est ajouté une technique, ancestrale mais inédite à l'époque, vinifier des raisins non égrappés et élever ces vins avec le minimum de soufre, dans les barriques fabriquées par sa propre tonnellerie.