Depuis son origine en 1972 la cave est installée dans le village de Bailly, berceau de l’appellation Crémant de Bourgogne, qui surplombe l’Yonne, au sud d’Auxerre.

Ces caves occupent de très anciennes carrières calcaires à 50 m sous terre avec des galeries qui s’étendent sur plus de 4 hectares. Grâce à cet emplacement, les conditions naturelles uniques essentielles au vieillissement des Crémants sont réunies : fraîcheur naturelle constante, humidité naturellement élevée, lumière feutrée…